Индивидуальный рабочий лист
Предмет: Поварное дело
Тема: Санитарные нормы при работе с творогом
Класс/Возраст: 11
ФИО ученика: _________________________________
Дата: _______________________
📌 Инструкция для ученика: Внимательно прочитай все задания. Выполни их последовательно, вписывая или отмечая ответы в отведённых местах. Будь внимателен и точен. Работа направлена на закрепление знаний о санитарных правилах при работе с творогом.
1 Теоретический опрос: "Знаешь ли ты правила?"
Перечисли основные санитарно-гигиенические требования, которые необходимо соблюдать при работе с творогом на кухне. Опиши каждое правило кратко, но ёмко.
1. ____________________________________________________________________________________
2. ____________________________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________________________
4. ____________________________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________________________
2 Практическая задача: "Найди нарушения"
Прочитай описание ситуации на кухне. Выяви и запиши все нарушения санитарных норм при работе с творогом.
Ситуация: Повар Алексей готовит сырники. Он достал пачку творога из холодильника, положил её на разделочную доску, которую до этого использовал для нарезки сырого мяса. Не помыв руки, он разорвал упаковку, выложил творог в миску. Часть творога упала на стол, он собрал её обратно в миску. Для замеса теста он использовал яйца, которые не помыл перед разбиванием. Готовое тесто он оставил на столе на 40 минут, пока наводил порядок. Готовые сырники сложил на ту же тарелку, на которой лежало сырое тесто.
Нарушения:
1. ____________________________________________________________________________________
2. ____________________________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________________________
4. ____________________________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________________________
3 Творческое задание: "Памятка для новичка"
Представь, что тебе нужно создать краткую и наглядную памятку для нового повара о правилах работы с творогом. Заполни таблицу, выделив ключевые этапы работы и санитарные требования к ним.
| Этап работы с творогом | Санитарные нормы и правила (что нужно сделать обязательно) |
|---|---|
| 1. Хранение до использования | |
| 2. Подготовка к работе (доставание из упаковки) | |
| 3. Процесс приготовления (замес, начинка и т.д.) | |
| 4. Обработка после работы (уборка) |