Индивидуальный рабочий лист
Предмет: Поварное дело
Тема: Вареники: практика
Класс/Возраст: 11
Фамилия, Имя: _________________________ Дата: _________________________
Инструкция для ученика: Внимательно прочитай все задания. Выполняй их последовательно. Для ответов используй отведённое место. Будь внимателен и аккуратен. При выполнении практического задания соблюдай правила техники безопасности на кухне.
Задание 1. Технологическая последовательность и расчёт сырья
Ты планируешь приготовить вареники с творогом. Тебе необходимо приготовить 15 порций. В рецепте на 1 порцию указано:
- Тесто: Мука пшеничная – 50100 кг (50 г), вода – 25100 кг (25 г), яйцо – 1/4 шт., соль – 2 г.
- Начинка: Творог – 60100 кг (60 г), сахар – 10 г, яйцо – 1/10 шт., соль – 1 г.
1.1. Рассчитай и запиши общее количество сырья для 15 порций. Результаты занеси в таблицу.
| Наименование сырья | На 1 порцию | На 15 порций |
|---|---|---|
| Для теста: | ||
| Мука пшеничная | 50 г | |
| Вода | 25 г | |
| Яйцо, шт. | 1/4 | |
| Соль | 2 г | |
| Для начинки: | ||
| Творог | 60 г | |
| Сахар | 10 г | |
| Яйцо, шт. | 1/10 | |
| Соль | 1 г |
1.2. Перечисли основные этапы приготовления вареников с творогом от замеса теста до подачи. Расположи их в правильной последовательности (пронумеруй от 1 до 6).
_____ Формование вареников (лепка).
_____ Приготовление начинки (творог растирают с яйцом, сахаром, солью).
_____ Замес теста.
_____ Варка в подсоленной кипящей воде до всплытия.
_____ Откидывание на дуршлаг, подача со сметаной.
_____ Раскатывание теста и нарезка заготовок.